Antioxidanter afbøder skadevirkninger af junk food

Forskere har med en række undersøgelser vist, at når man spiser junk food sker der samtidig en forøgelse af betændelsesfremmende stoffer i blodet, som varer 3 - 4 timer. Det er betændelsesprocesser i karvæggen der fører til åreforkalkning.
I en undersøgelse spiste ni forsøgspersoner på fastende hjerte hver en æg- og skinkesandwich på 900 kalorier fra en fast food restaurant.
Ved hjælp af en serie blodprøver før og efter spisning så man en dramatisk stigning i blodet af frie radikaler og af betændelsesfremmende faktorer samtidig med at mængden af betændelseshæmmende faktorer nedsattes. Undersøgelserne viste også at blodets indhold af sukker og fedt hæmmer blodårenes evne til at udvides og sammentrækkes i takt med at behovet for mere eller mindre blod til vigtige organer skifter. Samtidig kan det forvolde blodtryksproblemer.
Forsøgsrækken viste også at de forsøgspersoner der tog 1.200 i.e. E-vitamin og 500 mg C-vitamin før en glucosebelastning havde færre betændelsesfremmende stoffer i blodet og undgik en stigning af frie radikaler i modsætning til de, der ikke tog antioxidanter.