Antioxidanter dämpar skadorna av junkfood.

Forskare har med en rad undersökningar visat, att när man äter junk food förökas inflammationsfrämmande ämnen i blodet, som varar 3 - 4 timmar. Det är inflammationsprocesser i kärlväggen som leder till åderförkalkning.
I en undersökning åt nio försökspersoner på fastande mage, en ägg- och skinksmörgås på 900 kalorier från en fast food restaurang.
Via en serie blodprover innan och efter måltid så erhöll man en dramatisk stigning av fria radikaler och inflammationsfrämmande faktorer i blodet samtidig som mängden av inflammationsfrämmande faktorer minskades. Undersökningarna påvisade också att blodets innehåll av socker och fett hämmar blodådrornas förmåga att utvidgas och kontraheras i takt med att behovet för mer eller mindre blod till viktiga organer varierar. Samtidigt kan det orsaka blodtrycksproblem.
Försöket visade också att de försökspersoner som tog 1.200 i.e. E-vitamin och 500 mg C-vitamin innan en glucosbelastning hade färre inflammationsfrämmande faktorer i blodet och undgick en stigning av fria radikaler i modsättning till dem, som inte tog antioxidanter.