De flesta olyckor sker i köket

Tusentals årliga rapporter om fall av mag-tarmproblem beror på dålig hantering av våra livsmedel och det är i köket vi förvarar våra matvaror och de flesta olyckor uppstår. Förvaras matvarorna inte ordentligt kan de lätt infekteras med sjukdomsframkallande mikroorganismer. I praktiken kan man säga bakterier och svampar.
Bakterier och svampsporer finns överallt. De finns i luften, i damm, i mikroskopiska droppar från hosta och nysningar, på våra händer och därför på de saker vi rör. Handtag i bussar och trappuppgångar, där många sätter sina händer, är en vanlig smittoöverföringsmetod från en person till en annan.
Gör det till en vana att alltid tvätta händerna så snart du kommer hem och naturligtvis innan du börja att laga mat. Kom ihåg att handtvål också kan vara fylld med bakterier. Det är en god idé att använda behållare med flytande tvål.
Kylskåp som inte rengörs regelbundet kan utveckla sig till ett sant eldorado för sjukdomsframkallande bakterier och svampar. För bakteriernas vidkommande kan det bla röra sig om streptokocker. En del är harmlösa, andra är sjukdomsframkallande. De trivs tex bra i mjölkskvättar i ett kylskåp. De kan också lätt bli resistenta mot penicillin.
Gör det till en vana att blicka över kylskåpets innehåll av matvaror, om sista användningsdatum har överskridits eller om det på annat sätt ser misstänksamt ut och släng ut dem med det samma. Se samtidigt till att torka kylskåpshyllan med en våt tvåltrasa. Gör rent hela kylskåpet med vatten och tvål en gång i månaden.
Bakterier i kött kräver normalt att det är många bakterier på plats innan köttet blir sjukdomsframkallande. Det kräver också tid och förvaring vid för hög temperatur för att orsaka förgiftning från kött. Om det sker, är det alltså verkligen tecken på slarv.
Jord från grönsaker innehåller massor av bakterier och svampar. Tillsammans med fukt, vätska, köttrester eller annat kan bottnen av kylskåpet uppsamla massor av hälsoskadliga mikroorganismer.
Gör det till en rutin att kolla kylskåpets temperatur. Generellt har bakterier svårt att föröka sig vid temperaturer under 4 grader.
En annan känd typ av bakterier som lätt utvecklar pencillinresistens är kolibakterien. Den finns normalt i vår tjocktarm. Hittar man den i mat och drycker är det tecken på dålig handhygien, dålig hantering av matvaror och ev otillräcklig uppvärmning av maten.
Grunden till att vi blir sjuka av en del bakterier är att de producerar giftämnen, toxiner. Även om bakterierna dör vid uppvärmning till 70-80 grader, kan vi fortfarande bli sjuka av de toxiner de har hunnit producera.
Det borde inte vara nödvändigt att nämna det: Gör det till en vana att alltid tvätta händerna efter toalettbesök. Var uppmärksam på att man omedelbart efter handtvättning på toaletten som regel rör toalettets dörrhandtag, varvid man omedelbart riskerar smitta.
Alla känner visst till mat som plötsligt blir "luddig". Det beror på mögelsvampar. Inte alla mögelsvampar är giftiga. De ogiftiga används bl a i mögelost. Men några arter är giftiga. Matvaror med mögel på gör man klokt i att kassera.
Går det helt tokigt och vi får för många sjukdomsframkallande bakterier eller svampar, blir de flesta i loppet av några timmar illamående och kräks och får ev diarré. Speciellt sjukdomsframkallande bakterier som t ex salmonella tränger in i tarmens lymfknutor och förökar sig här, varefter de tränger ut i blodet och avger toxiner. Salmonella får vi speciellt från ägg och fjäderfä. Grönsaker som har fått stallgödsel under sin växtperiod kan också vara infekterade med salmonella.
Gör det därför till en vana att skölja och rensa frukt och grönsaker grundligt innan de äts. Man kan skålla äggen innan man använder dem, men då salmonella även kan finnas inne i äggen är det mer säkert att köpa dem pastöriserade. Se till att kycklingen har fått minst 75 graders värme i mitten av köttet.
Ett sista litet råd. Se till att hålla tarmens naturliga bakterieflora igång. Det bör vara minst 1 kg av dem fördelat på flera hundra olika arter. En sund tarmflora kan motverka de flesta symtom från en mild magförgiftning.
Man upparbetar en sund tarmflora genom att äta sunt efter de föreskrifter vi ger under vår hälsotest i vänster marginal. En bra start kan vara att ta ett tillskott av mjölksyrabakterier i en period.