Goda nötter

Härmed är det inte sagt att alla andra nödvändigtvis tjänar på att äta alla former för nötter, men även vid restriktiva dietformer som t.ex blodgruppdieten, finns det nyttiga nötter.
Alla nötter är fyllda med omättade fettsyror, phytosteroler, fibrer, protein samt vitaminer och mineraler. När skalet är knäckt krävs inget ytterligare förarbete. Det gör dem till ett lätt mellanmål och de är välägnade som sunt godis till barn.
Ett dagligt intag av 20 g nötter (en handfull) motverkar hjärta-kärlsjukdomar och förhöjt blodtryck.
Nötternas nyttiga ämnen:
Fettsyror
är övervägande av omega 6 typen, men linfrö och valnötter innehåller också en del omega 3 fettsyror som är med till att hålla hjärta och kretslopp sunt. De innehåller i övrigt ingen kolesterol. Ett forskningsprojekt från 2002 påvisade i övrigt att kvinnor som åt ca 28 g nötter minst 5 gånger i veckan nedsatte deras risk för att utveckla sockersjuka med 37% jämfört med kvinnor som inte alls eller sällan åt nötter.
I övrigt finns det ingen statistik som tyder på att personer som äter många nötter lättare riskerar övervikt. Det beror möjligtvis på att nötter verkar stabiliserande på blodsockret.
Phytosteroler
Ämnen som strukturellt påminner om kolesterol. Phytosteroler är kända för att kunna sänka blodets innehåll av kolesterol.
Fibrer
Nötter är generellt en bra källa till fibrer i kosten. Vi bör äta minst 25-35 g kostfibrer dagligen, och nötter innehåller typiskt från 9-12 g fibrer per 100 g. Kostundersökningar pekar på att ett dagligt fiberintag i den övre del av skalan inte bara minskar risken för sjukdomar i matsmältningskanalen, men även minskar risken för såkallad iskemisk hjärtsjukdom, var hjärtat får för lite blod.
Protein
Nötter innehåller ca 18 g protein per 100 g, men proteininnehållet kan utnyttjas mer om nötterna äts tillsammans med t.ex bönor eller ärtor som innehåller en rad aminosyror som nötterna saknar. Det kallas proteinkomplettering.
Vitaminer
Nötter är normalt rika på B-vitaminerna B1, B2, B5, B9 och E-vitamin.
Mineraler
Nötter är normalt rika på kalium, magnesium, järn och koppar.
Övrigt
Nötter är rika på aminosyran arginin. Större mängder av denna aminosyra kan framprovokera utbrott av herpes hos smittade.
Förvaring
Nötter bör förvaras torrt, lufttätt och kyligt p.g.a deras höga innehåll av fett som reagerar med luftens syre och kan härskna om de förvaras för länge. Köp dem där var deras hylltid är kortast.
Notera
Inte alla nötter är i verkligheten nötter utan kärnfrukter. Kokosnötter och valnötter t.ex. Det har dock ingen praktisk betydelse i detta sammanhang.