Gör din egen ghee

OK - inte alla tycker lika bra om den fina, karamellaktiga smaken, som smöroljan ghee ger och den passar heller inte lika bra till alla typer av mat, men tycker man om smaken, tillför ghee maten en helt speciell arom och välsmak, som man inte hittar i andra fettämnen. Dessutom överstiger ghee smör när det gäller hållbarhet och det tål mycket värme utan att bränna fast.
Också i de bättre franska köken är ghee mycket uppskattat, men användningen av ghee i matlagning är speciellt använt i det indiska köket. Det har också blivit tillskrivet vissa medicinska egenskaper. Flera tusen år gamla indiska texter berättar att ghee använt med måtta är bra för stämband och synen, att det stimulerar matsmältningen och immunförsvaret och förlänger levnadslängden. Men dessa egenskaper tillskrivs bara ghee gjort av komjölk. Indierna gör också ghee baserat på buffelmjölk. Det finns ytterligare något som kallas vegetabilisk ghee. Den har inget intresse hos folk som förstår sig på de sakerna.
Vad är då detta fettämne, som har blivit kallat den kungliga oljan? Det är helt enkelt smör, från vilket man har tagit bort vatteninnehållet och olika fasta ämnen har fallit ut och filtrerats från efter en längre tids uppvärmning.
Kolesterol? Faktiskt har ghee en bra effekt på kroppens kolesterolnivå. Dessutom bryts ghee ner till en kortkedjad fettsyra, som gagnar tarmens mikroflora och stärker tjocktarmen.
Ghee kan användas där man bruka använda smör, antingen rent eller uppblandat med en god matolja. Det lättaste är att köpa den i invandrarbutiker, om man har möjligheten, men man kan också göra den själv.
Man tar 2 paket (500 g) osaltat smör som man skivar och smälter vid moderat värme i en tjockbottnad kastrull under omrörning. När smöret börjar smälta börjar det bubbla och skumma medan vattnet avdunstar. Det är viktigt att skruva ner till ganska låg värme, så snart allt smöret har smält. Efterhand kommer smörets fasta beståndsdelar att lägga sig i bottnen som kaffesump och den klara smöroljan lägger sig mellan bottensumpen och skummet. Man kan röra i smöroljan emellanåt. Det är viktigt att smöroljan är helt klar och inte skär sig. Den färdiga avkylda gheen är mörkgul och fast vid rumstemperatur. Efter ca 45 minuter är smöroljan utskiljd och den kan silas genom ett stycke linne och ner i en skål. Det kan hända att man blir tvungen att pröva ett par gånger innan resultatet är helt tillfredsställande.
Fettämnen bör som huvudregel förvaras i kylskåp, men ghee tål rumstemperatur under en längre period utan att härskna.