Man uppskattar att att det nu finns cirka 800 miljoner underviktiga människor i värden och att denna siffra långsamt minskar. Motsatt uppskattas det att cirka 1 miljard människor är överviktiga och detta antal har stigit dramatiskt under de senaste åren. Man kan tillägga att även överviktiga människor kan vara undernärda, d.v.s. lida brist på viktiga näringsämnen. Och sist men inte minst, som vi alla vet, att övervikt också medför stora hälsoproblem i form av tillexempel diabetes och andra följdsjukdommar.
Kinesisk fetmaepidemi
Problemet har länge varit tydligt i USA men även i Europa är antalet överviktiga ständigt stigande. I England gör TV-kocken Jamie Oliver en stor insats för att få de unga till att äta mer förnuftigt. Inte minst i Kina verkar antalet av överviktiga vara skuggsidan av den ekonomiska framgången. Här har mer kött och fett ersatt mycket av den traditionella kosten, som övervägande utgjorts av ris och bönor. Utöver detta har kineserna blivit mer och mer bekväma i takt med att de får råd till fordon med motor och därför låter cykeln stå, samtidigt som de lägger mer tid i soffan framför TV-skärmen.
Kineserna har fattigdom och svält färskt i minnet. Så sent som på 1950-talet upplevde kineserna en stor svältkatastrof där miljontals människor dog av svält och fetma har traditionellt sett varit en symbol för succé, välstånd och sundhet. Många kineser har på grund av detta svårt att se fetma som ett problem.
Övervikt och fetma
Var gränsen går mallan övervikt och fetma kan uppskattas med hjälp av Body Mass Index (BMI). Ett BMI mellan 25-30 indikerar övervikt hos vuxna, medan gränsen hos tonåringar går mellan 23-28. Man anses lida av fetma om ens BMI ligger över 30, motsvarande 28 hos tonåringar.
Den enkla och odiskutabla sanningen om övervikt är att den uppstår då man intar fler kalorier än vad man förbränner. Detta är allmänt känd kunskap men har ändå inte lyckats hindra den globala fetmaepidemin. Därför har man också börjat intressera sig mer för vilken roll stress, sömnbrist och möjligtvis miljöfaktorer har på utvecklingen av övervikt.
Man bör vara uppmärksam på att även nedtrykthet och depression kan ligga till grund för tröst- och överätning samt medförjande olust till motion.
Trots detta verkar det nära till hands att anta att problemet med övervikt och fetma övervägande beror på ett banalt överätande kombinerat med felaktigt val av matvaror samt för lite motion. Man kan överäta grönsaker men det är svårare att bli sjuk och fet av dem. Idag frestas vi mer än tidigare av det stora utbudet av goda men ofta fettrika och osunda mellanmål, sockehaltiga drycker, snacks, godis, glass o.s.v.
Knappast alla är på det klara med det stora antal kalorier som finns i denna form av mat- och dryckesvaror. Man vet inte heller hur mycket man faktiskt skall röra på sig, eller hur lång tid det tar, innan mat- och dryckesvarornas energiinnehåll är förbränt. Eller så tänker man "Äsch, bara i dag, så skall jag börja äta mer sunt imorgon" eller använder andra försvarsmekanismer.
Fast-food
Som tidigare nämt är USA det land som först började uppmärksammas för att husera många överviktiga och svårt feta människor. Det är också från USA som vi har fått begreppet fast-food, alltså snabb och lättlagad mat. Idag har fast-food har blivit ett koncept och maten beskylls för att vara näringsfattig och allt för kaloririk och därmed också i allmänhet bidra till fetma och osunt levene. Att snabb och lättlagad mat i princip inte alls behöver vara osund är så en helt annan sak.
Folkets munskänk
Regissören Morgan Spurlock fick år 2004 den bisarra idén att med sin egen kropp pröva vilka konsekvenser det har på hälsan att under 30 dagar uteslutande leva av mat- och dryckesvaror från fast-foodkedjan Mc Donalds. Idén uppstod då han såg ett nyhetsinslag om två tonårstjejer, som stämt Mc Donalds för att ha skuld i deras övervikt.
Innan Spurlock startade experimentet som hela vägen igenom dokumenterades med kamera, uppsökte han tre läkare och en dietist, som alla konstaterade att han var frisk, normalviktig och i god form. Intressant nog var det ingen av läkarna som innan experimentet förutsåg att det skulle få så sundhetsskadliga konsekvenser som det senare skulle visa sig ha.
Super Size
Morgan Spurlock ställde upp några regler för sitt experiment som alla gick ut på att han uteslutande fick äta mat som han köpt på Mc Donalds. Om expediten ställer honom frågan om han vill ha Super Size, d.v.s. den störta portionen, skall han svara ja, och dessutom skall han ha ätit alla rätter på menyn minst en gång under månadens gång. Tre måltider om dagen, frukost lunch och middag, alla skall bestå av MC Donalds-mat.
Med hjälp av en stegräknare såg Spurlock till att han inte gick mer än 5000 steg om dagen. Det svarar till hälften av minimumbehovet hos vuxna och avspeglar att över hälften av alla amerikaner inte motionerar.
Cravings
Det kan uppstå ett beroende - så kallad craving - av hamburgare, med deras innehåll och kött och speciellt ost. Redan efter ett par veckor på denna "självmordsdiet" började de läkare som övervakade förloppet att avråda Spurlock från att fortsätta, på grund av hälsomässiga skäl.
Cravings är ett stort ämne, men helt kort så är kött, socker, alkohol, cola, choklad och speciellt ost kända för att skapa cravings, var och en av varorna på sitt eget sätt. Cola innehåller ju till exempel koffein och speciellt barn är normalt sett absolut inte rustade till att motstå en sådan påverkning av hjärnan.
Mjölk innehåller ett protein som kallas kasein. När det nedbryts i kroppen skapas det en rad peptider i gruppen opiater, eller kasomorfiner, som verkar påverka hjärnan med morfinliknande effekt. Den starkaste peptiden uppnår en styrka på cirka 1/10 av morfins. Detta är naturens sätt att binda mor och barn till varandra. Mjölken lugnar och sörjer för att barnet äter ordentligt. Men precis som är fallet med morfin så kan även kasomorfiner till viss grad förlama tarmens rörelser, med förstoppning som följd.
När man tillverkar ost av mjölk så uppkoncentreras kasseinet och därmed kasomorfinet. Tarmslemhinnans tillstånd är i hög grad avgörande för hur mycket kasomorfin som upptas i blodet. Det finns också ett amfetaminliknande ämne, fenyletylamin, i både ost och choklad. Att pröva att få en riktig "ost-craver" att sluta äta ost kan därför nästan vara som att ta metadonet från en narkoman.
Symptom
Morgan Spurlock gick upp 11 kilo i vikt under den månad som försöket pågick. Hans kolesteroltal steg med 65 enheter, hans fettprocent ökade med 7%. Hans levertal steg och likaså blodtryck och urinsyranivåer. Han fick tillfälliga anfall av huvudvärk, blev mer trött och slö och började uppleva perioder av nedtryckthet utan någon egentlig orsak. Dock kom det goda humöret tillbaka direkt efter en intagen måltid på Mc Donalds. Spurlock miste också lusten till sex.
Tragedin Elvis
Ovan nämnda symptom ger ju faktiskt associationer till en annan känd person som även han älskade hamburgare, nämligen Elvis Presley: The King of Rock´n Roll. Förbluffade fans upplevde att plötsligt se honom uppträda svårt överviktig i sina vita specialsydda jumpsuits på koncerter där stämman, minnet och tillfälligtvis även benen svek honom och i stort sett hela lusten till att sjunga rock. Hans enorma övevikt var dock inte hans största problem under hans sista levnadsår, men kanske det mest iögonfallande för dem som inte var helt nära honom. Han blev snarare King of Size än King of Rock, fast publiken älskade honom ändå.
Det började annars så bra. Elvis var en supertalang som sångare och entertainer och hade stor succé såväl konstlärligt som ekonomiskt med det han gjorde. Han kunde få allt han pekade på, men fick också för tidig succé som man inte är mogen nog till att hantera. Prestationsångest, tristess, allt för många klappar på ryggen av folk som inte vågade säga ifrån även om det krävdes, en störd dygnsrytm där han vände på dag och natt o.s.v. är faktorer som med tiden skulle knäcka de flesta. Elvis försökte lösa sina sömnproblem med piller, men problemen eskalerade och tillslut var han storförbukare av olika typer av receptbelagd medicin, ordinerad av allt för bredvilliga läkare. Elvis visste nog innerst inte att hans leverne var självdestruktivt men förträngde detta och klarade inte av att själv ta sig ur problemen.
Egentligen började vikten först gå uppåt efter det att hans hustru Pricilla lämnat honom 1972, vilket trots allt är bra gjort om han, redan då, uteslutande åt sin favoritmat som är utförligt beskriven i en inte helt ointressant kokbok med titeln "Are You Hungry Tonight?" Om idolens matvanor. Av boken framgår det att Elvis gillade traditionell sydstatsmat och att hans matvanor inte var uppseendeväckande under hans yngre år. Elvis gillade kött och potatis. Han älskade smör och föredrog sina biffar väl genomstekta. Frukt och grönsaker hörde inte till favoriterna, han åt aldrig fisk men drack nästan heller aldrig vin.
Det är vår livsstil som avgör vårt kaloribehov. Då Elvis övervikt toppades på 1970-talet värderades hans kost till att ge cirka 18 000 kalorier dagligen, under en tid då det mesta av hans tid gick åt till att ligga i sängen och zappa mellan olika TV-kanaler. Det är kalorier nog till att hålla 10 personer vid liv.
Den omtalade "Elvis Presley-kokboken" innehåller massor av bilder av Elvis, men ingen av dessa visar honom som överviktig, vilket nog skulle vara svårt att undvika om man började laga de utan tvivel mycket välsmakande rätter som finns beskrivna i boken.
Aldrig fisk
Det är i övrigt inte särskillt bra för ens psykiska välbefinnande att inte få tillräckligt av de omega-3 fettsyror som det finns gott om i fisk. Om man inte äter fisk, kanske för att man inte gillar smaken, är ett tillskott av dessa viktiga fettsyror nästan nödvändigt, inte bara för att det gagnar humöret och hjärnfunktionen men också för att omega-3 fettsyror minskar risken för hjärt-kärlsjukdom.
Då Elvis dog år 1977, bara 42 år gammal, var han både fysiskt och mentalt sjuk. Det var trots allt inte övervikten som var den omedelbara dödsorsaken. Obduktionen avslöjade 14 olika typer av medicin, härav 10 i betydliga mängder i hans kropp. Så mycket medicin ökar också risken för svårt förutsägbara och sundhetsskadliga interaktioner mellan de olika typerna av medicin. Läkarna fann bland annat omfattande åderförkalkning, en förstorad tjocktarm och en mycket medtagen lever. Omständigheterna vid hans död passar för övrigt mycket gott in på förloppet vi akut kodein-förgiftining
Den berömda Elvis-mackan
Elvis sista måltid bestod av glass och småkakor Det finns dock en särskild macka, som Elvis älskade och som kan stå som symbol för hans onyttiga matvanor. Så här gör man den: Smöra omväxlande jordnötssmör och bananmos från en väl mogen banan på båda sidor av ett lätt rostat franskbröd. Lägg ihop dem och stek mackan på bägge sidor i en väl smörad panna. Ät den varm - men inte för ofta.
Lär av den störste
Tibets andliga överhuvud Dalai Lama la väl knappast fokus på vårt val av fettrika och osunda matvaror då han kom med följande citat, men det passar fint in i sammanhanget. Han sa: "Kom ihåg att det kan ligga en stor lycka i att få behålla sina önskningar ouppfyllda"
Tugga på den!
Referenser:
- Film: Super Size Me. USA, Kathbur Pictures 2004. Regissör: Morgan Spurlock.
- Brenda Arlene Butler: Are You Hungry Tonight? Elvis´ favorite recipies. Bluewood Books 1992.
- Neal Barnard: Breaking the Food Seduction: The Hidden reasons Behind Food Cravings. St. Martin’s Press 2003. ISBN: 0312314930.
- Peter Guralnick: Careless love – The Unmasking of Elvis Presley. Little, Brown and Compagny 1999. ISBN 0 316 64402 1
- Vernon Chadwick: Conference notes from the Fourth Annual Conference On Elvis Presley.
