Pizzakrydda hämmar bakterieväxt

På ett årligt möte i det Amerikanska sällskapet för Mikrobiologi i maj i år presenterade dr Guadalupe V. Nevarez-Moorillon från universitetet i Chihuahua sin och sina kollegors forskning i vild oreganos effekt på bakterier.
Forskarna framställde ett pulver respektive en olja från vild oregano och undersökte deras effekt på de typer bakterier man vanligtvis hittar i matvaror. Dvs kolibakterier, salmonella och stafylokocker. Här var både oreganopulvret och -oljan bra till att hämma bakterieväxten - och särskilt mot stafylokocker.
Kryddor är just precis kända för sin förmåga till att hämma bakterieväxt, men om man använder kryddor i större mängder, slutar det med att maten endast smakar kryddor. Forskarna är intresserade i att hitta ett alternativ till de nuvarande konserveringsmedeln.Det innebär att de ska ta bort den markanta doften och smaken från kryddan, utan att ta bort dess bakteriehämmande effekt.
Genom att använda olika lösningsmedel som separerar oljan, har det lyckats forskarna att framställa en vattenlöslig fraktion från oregano-oljan, som har de önskade egenskaperna. Det enda som fattas forskarna är att identifiera vilket ämne som har de antibakteriella egenskaperna i sin vätska.
När det lyckas för forskarna, kan de som försök tillsätta det till sallader och dressingar för att se om det kan öka matvarans hållbarhet. Om detta försök också ger goda resultat, kan de överväga om det kan löna sig att odla oregano till kommersiell användning.