Salmonellabakterien förekommer helt naturligt och har alltid funnits. Den kan leva i tarmen hos vilda djur och fåglar, men också hos husdjur. I de flesta fall lever bakterien utan att djuren blir sjuka på grund av den. Den kan finnas i vatten, jord och i luften och den kan spridas av möss, råttor och insekter.
Det finns mer än 2 200 typer salmonella-bakterier, men det är speciellt två typer som gör människan sjuk: Typhurium-typen och Enteritidis-typen. De finns först och främst i fjäderfä ( t ex kyckling och äggläggande hönor) och det är härifrån de smittar till människan.
I de flesta fall skall man inta över 100 000 bakterier innan man blir sjuk av dem. Salmonellabakterier förökar sig mycket snabbt om de bevaras i temperatur mellan 10 och 50 grader: På 8 timmar kan en salmonellabakterie blir till 16 miljoner!
Salmonella kan överleva i djupfrusna livsmedel, men de kan inte överleva temperaturer på över 75 grader.
Goda råd vid tillredning av fjäderfä:
- Bevara den råa kycklingen i kylskåp vid max 5 grader tills den ska tillredas.
- Undvik att frusen kyckling som har lagts till upptining droppar ner på andra livsmedel.
- Håll rå kyckling borta från tillredd kyckling och andra livsmedel.
- Genomstek eller -koka kycklingen tills köttsaften är helt klar. Mät eventuellt med stektermometer att temperaturen är över 75 grader.
- Skålla skärbrädan och kniv med kokande vatten efter att kycklingen har skurits.
- Om kycklingen inte äts med det samma ska den bevaras i kylskåp.
- När en kyckling återuppvärms ska den värmas helt in i mitten.
