Vetemjöl

Vid vetemjölsframställning begagnar man sig traditionellt av omständigheten att fröskalen och groddarna är mycket sega och elastiska, medan själva frövetet är sprött. Man mal därför kornet på ett sådant sätt, att frövetet krossas till pulver, medan de övriga delarna blott sönderdelas till större korn. Vid siktning kan man lätt skilja mjölet från skalen och groddarna.
Skaldelarna
Skalen = klidelen innehåller kornets färgade beståndsdelar och borttagning av denna ger därför det vitaste mjölet. Vitt mjöl blev redan i början av 50-talet mycket populärt och är fortfarande det i vid utsträckning.
Mjölets kvalitet, bakningsförmåga, som är förmågan att vara elastisk så att brödet kan jäsa bäst, är beroende av gluten. Gluten är en del av mjölet och att mäta gluteninnehållet i mjölet är därför ett viktigt kvalitetstest.
Hälsomässigt är skalen viktiga. I peristaltik- och matsmältningssammanhang har klidelen betydelse, men även t. ex. vid reduktion av kolesterol-koncentrationen i blodet är de av stor vikt. Både nedsatt mag- och tarmfunktion samt sjukdomar relaterade till förhöjning av kolesterolet har varit i stigande riktning de senaste 40-50 åren.
Grodden
Vetegrodden är rik på hälsofrämjande omättade fettsyror som linolsyra, linolensyra och oljesyra.
Den största koncentration av E-vitamin som vi känner till i våra födoämnen, finns i vetegrodden, 2,5 I.E. pr. gram vetegroddsolja. E-vitamin förekommer i flera nära relaterade former och kallas tocopheroler - från grekiskans: Tokos = födsel och Pherein = bringa.
På danska kallade man tidigare vitaminet för fertilitets- eller antisterilitets-vitaminet. De är kanske olyckliga namn, eftersom alla vitaminer är nödvändiga för normal fortplantningsförmåga. Men vid brist på E-vitamin har den nedsatta fortplantningsförmågan dock en mer speciell karaktär och problemet beskylls inte bero på en vanlig reduktion av individens hälsotillstånd.
Brist på E-vitamin påverkar både handjurs og hondjurs fertilitet. E-vitaminbrist är speciellt studerad hos råttor, men man antar generellt att verkan är den samma också hos andra djur. Honråttor som får för lite E-vitamin kan befruktas normalt och under de första ca. 2/3 av graviditeten märker man inget onormalt.
Om råttan då avlivas och undersöks, finner man i livmoderen normalt utvecklade foster. Får råttan lov att leva, dör emellertid fostren och de utstöts inte som aborter, men nedbryts och uppsugs, så att det efter en tid bara är några små blodfläckar kvar i livmoderen.
Om honråttan befruktas igen, upprepas det samma förlopp av graviditeten. Om råttan däremot får tillskott av E-vitamin, kan den genomföra graviditeten normalt och föda fullgågna ungar. Hos honråttan kan denna verkning av E-vitaminbrist alltså botas.
Motsvarande effekt har hittats hos både mus och marsvin (guinea pigs). Man är inte enig om E-vitaminets betydelse för människors forplantningsfömåga. Det är dock knappast sannolikt att E-vitaminbrist utgör en betydande faktor för benägenheten till att abortera utan påvisad orsak, som en del kvinnor lider av.
Hos hanråttan sker det vid brist på E-vitamin en förödelse av de celler i testiklarna som bildar spermatozoerna, så att hanråttorna blir sterila. Förändringarna är irreparabla och kan inte botas genom att ge E-vitamin. Motsvarande effekt har också hittats hos hundar, kaniner och apor.
Förutom verkningen på forplantningen medför brist på E-vitamin också andra symptom, bl.a. muskelförsvagning av skelettmuskulaturen, men även hjärtförsvagning och en egendomlig mörkfärgning av olika organ som hittats hos mus, apor, burfåglar, hundar, kaniner, råttor och marsvin.
E-vitamin är en antioxidant, vilket betyder att vitaminet beskyddar fettämnen från härskning vid påverkan av syre. Det är ockå denna egenskap som medför att E-vitaminet visar en beskyddande verkan för A-vitamin. E-vitaminbrist kan därför leda till överutnyttjning av A-vitaminreserverna i levern. Tocopherolerna beskyddar sannolikt också andra ämnen mot oxidering på samma sätt.
Vetegroddsolja kan köpas som kosttillskott, men används också till många andra ändamål som t.ex. hudkrämer.
Vilket inflytande E-vitaminbrist har för människor är svårt att uttala sig om, då E-vitamin på flera år inte har varit föremål för undersökningar eller forskning i forbindelse med mänsklig näring och hälsa. Men just precis ett baslivsmedel som vetemjölets fösämrade och reducerade kvalitet vid frånsortering av grodden, kan vara en medorsak till flera civilisationssjukdomar som nedsatt tarmfunktion, dålig matsmältning och försämrad sädeskvalitet.
Andra civilisationsrelaterade antioxidantberoende sjukdomar som gikt, hjärt- kärlsjukdomar og cancer, kunde mycket väl tänkas minska om befolkningens brödförsörjning fick ett ökat innehåll av E-vitamin och omättade fettsyror. En så viktig näringskälla som vete är för människor, skulle det för mig vara ytterst attraktivt om bröd igen kunde bakas på vetekärnans reella beståndsdelar.