Det finns cirka 50 olika karotener som alla kan ombildas till A-vitamin om kroppen får behov för det. Betakaroten är den viktigaste. Det är ofta karotenoider som bidrar till blommor eller frukters gula, oranga eller röda färger. Äter men t.ex. morötter var dag under längre tid kan huden få ett nästan solbränd färg som är helt ofarlig. Färgen försvinner igen om intaget av karoten minskas.
A-vitaminverkningen av betakaroten är 1/6 av A-vitaminets.
1 mg betakaroten = 1.600 i.e (internationella enheter)