Broccoli har med tiden blivit utsatt för förädlingsarbete som har ändrat lite på dess form och innehåll av näringsämnen.
Broccoli innehåller ämnet sulforafan som tillhör gruppen glukosinolater, samt ämnet diindolylmetan som hämmar spridning av cancer. Innehållet av dessa hälsosamma, sekundära växtämnen är mycket högre i spirorna än i den vuxna plantan.
Dagligt intag av minst 100 g broccoli kan också verka fördelaktigt vid magsår eftersom sulforafan hämmar växten av bakterien Helicobacter pylori som ofta orsakar denna krämpa.
Intag av 100-200 g broccolispiror är i stånd till att reducera astmasymptom genom att öka antioxidant-aktiviteten av enzymer i luftvägarna.
Broccoli är också en utmärkt källa till lättupptaglig kalcium (kalk). 2 1/4 kopp ångad broccoli motsvarar kalkinnehållet i ett glas mjölk.
Rå versus uppvärmd broccoli
Intag av rå broccoli är det mest hälsosamma då uppvärmd broccoli medför att man går miste om aktiva glukosinolater. Intag av rå broccoli får blodets innehåll av sulforafan att stiga fortare och högre än då broccoli är uppvärmd.
- 5 minuters kokning resulterar i en reduktion av aktiva glukosinolater med 20-30%
- 10 minuters kokning resulterar i en reduktion av aktiva glukosinolater med 40-50%
- 30 minuters kokning resulterar i en reduktion av aktiva glukosinolater med ca. 77%
Det mest skonsamma sättet att värma upp broccoli på utan att gå miste om allt för mycket näringsämnen är att ångkoka den, men inte längre tid än att den fortfarande är fast och krispig.
Tyvärr saknar ca 50% av befolkningen en gen kallad GSTM1, som medför att de inte uppnår den totala cancerskyddande effekt av sulforafan i broccoli. Dessa människor kan dock sannolikt uppnå samma cancerskyddande effekt av andra örter från korsbloms-familjen.
Färsk broccoli förvaras bäst i kylskåpet.
