Pektin - Pectin

Pektin - som gemensam beteckning - täcker egentligen en stor grupp besläktade ämnen. Pektin finns i större mängder främst i frukt men det förekommer faktiskt i varierande koncentrationer i alla växter, speciellt i dess cellväggar.
Vi känner alla till det kommersiella pektinet som - sammansatt med socker - bildar en gelékonsistens i tex. marmelad och en del konfekt. Pektin används också som sötningsmedel och sockerersättning, samt i flera andra sammanhang inom industrin, i allt från läkemedel till textilier.
Under den gemensamma beteckningen pektin finns många olika slags pektiner med varierande molekylär struktur och biokemiska egenskaper. Som grupp betraktat är de emellertid alla formade över samma substans. De hör - tillsammans med cellulosa, stärkelse och glykogen - till de så kallade polysacchariderna. Det består med andra ord av enkla sockerämnen bundna i långa kedjor som förgrenar sig.
Pektinmolekyler innehåller alltid talrika enheter av sockerämnet galaktos, vilket också är känt som den ena halvan av mjölksockermolekylen, också kallad laktos, om den andra halvan är glukos.
Hälsoeffekter
Pektin generellt har sina egna hälsoeffekter. Det avlägsnar tungmetaller från organismen. Av alla typer av kostfibrer räknas pektin som den mest effektiva till att stabilisera blodsockerhalten och reducera blodkolesterol. Det sker genom att det försenar upptagningen av socker och fett från tarmen. Pektin renar matsmältningskanalen från gifter och främjar normal sund matsmältning och avföring. Pektin är väl lämpat mot diarré, och tillsammans med zink och andra spårämnen kan det försvaga en virusinfektion i tarmen.
Se även Fiber Här.