Maten blir uppblandad med matsmältningsvätskor så den är flytande i tunntarmen där de flesta näringsämnen upptas. Tarmsystemets muskelsammandragningar för tarminnehållet fram till tjocktarmen där vatten och salter upptas från tarminnehållet, således att avföringen blir fast före den lämnar kroppen.
Vid diarré är avföringen inte särskilt fast och man säger att över 3 avföringar per dygn är tecken på diarré. Man har likaledes fastsatt diarré till att vara minst 200 gram avföring per dygn.
Definitionen på diarré är "onormal, tunn avföring som uppträder mer än 3 gånger i dygnet".
Diarré är i sig själv inte en sjukdom, men kan vara ett symptom på många olika saker som stress, ovanlig kost, att kroppen är "tidsförvirrad" som vid tidzonsskillnader samt allvarligare saker såsom medicinbiverkningar och förgiftningar, bakterie-, parasit-, svamp- och virusinfektioner som ofta medför akut diarré.
De flesta fall av diarré, t.ex. turistdiarré, är lättare och går över av sig själv. Eftersom akut diarré är kroppens reaktion på skadlig förekomst i tarmen, är det ofta en fördel att tarmen blir så effektivt tömd som möjligt, vilket den blir vid diarré. Man skall därför allmänt vara försiktig med att stoppa en diarré, om den inte är långvarig, då man därmed kan komma till att förlänga den sjukdomsframkallande faktorns uppehåll i tarmen och faktiskt förlänga den skadliga verkningen (t.ex. genom giftämnesutsöndring).
Den vanligaste formen beror på att man har ätit mat i vilken bakterier har haft för bra växtförutsättning. Symptomen kommer i loppet av få timmar. Hälsoskadliga bakterier utskiljer ämnesomsättningsprodukter som kallas toxiner. De är giftämnen som, i motsats till bakterier, inte dör vid tillräcklig uppvärmning. De irriterar tarmslemhinnan, får tarmrörelserna att arbeta snabbare och förorsakar ett ökat vätskeinnehåll i avföringen. Magsmärtor, illamående och feber kan dessutom förekomma.
Akut diarré kan också vara en följd av antibiotikabehandling där tarmens nyttiga bakterier har dött tillsammans med de hälsoskadliga. Nu är det inte nyttiga tarmbakterier nog till att hålla hälsoskadlig svamp i schack och så ökas produktionen av tarmirriterade svamptoxiner.
Så kallad turistmage beror på utsättning för mikroorganismer som kroppen gott kan vänja sig vid, men ännu inte har bildat antikroppar emot. Diarrén kan också bero på den främmande maten, massor av iskalla dricksvaror, en "magförkylning" eller solskollning. Diarrén går som regel över på få dagar.
Dessutom kan stress och nervositet ge diarré.
Spädbarn får ofta diarré. Det beror ofta på att modern har ätit något provocerande som går i modersmjölken.
Kronisk diarré
Kronisk diarré är diarré som har varat minst 14 dagar. Den kan bero på att man dagligen tar avföringsmedel, dricker för mycket kaffe eller äter för mycket socker. Det kan också vara en följd av en sjukdom.
Av sjukdomar ska kort nämnas: Alkoholism, endel bakterieinfektioner, cancer, kolitis, Crohn's sjukdom, vitamin- och mineralobalans, födoämnesallergi, laktosintolerans, endel parasitinfektioner, sjukdom i sköldkörteln, sockersjuka, tarmoperation och tuberkulos.
Brist på vitamin B3 (nikotinsyra) kan ge diarré. Större doser motverkar diarré och tillskott används mot kronisk diarré.
Både för små och för stora mängder av vissa vitaminer och mineraler kan förorsaka diarré. Stora mängder magnesium kan ge tunn mage.